Ny viden på Konsumfisk-seminar

Over 100 deltagere fra fiskeindustrien, myndigheder, analyselaboratorier, konsulenter og DFU fik ny viden at tygge på i løbet af to dage i marts, hvor Danmarks Fiskeriundersøgelser holdt sit traditionelle Konsumfiske-seminar.

Seminaret var tilrettelagt ud fra fire forskellige temaer: Den levende fisk, Forarbejdning/ Konservering, Nye metoder og Forbrugeren.

De fire temaer illustrerede, at DFU’s afdeling for Fiskeindustriel Forskning (FF) der stod for seminaret, ud over sin kernekompetence som er forarbejdningsprocesserne også er begyndt bl.a. at inddrage betydningen af fiskens genetiske egenskaber og livsvilkår for kvaliteten af det endelige produkt – med andre ord at lægge større vægt på hele værdikæden fra den levende fisk til det endelige produkt.

På seminarets første dag præsenterede en række DFU-forskere om den nyeste viden inden for bl.a. genetik- og proteinforskningen, brug af designede fedtstoffer i dambrugsfoder, kontrol af bakterievækst, kvalitet og sikkerhed samt nye metoder til måling af bakterier og vand i fisken.

Markedsplads og smagsprøver

På anden dag var der som noget nyt arrangeret markedsplads og udstilling, hvor en række forskningsresultater blev præsenteret, og hvor det bl.a. var muligt at få en uformel snak med forskerne, lave sin egen sensoriske test af laks og smage produkter tilsat fiskeolie.

Seminaret blev afsluttet med en præsentation af nogle spritnye undersøgelser om de danske forbrugeres forhold til fisk fra Handelshøjskolen i Aarhus.

Forskningschef Torger Børresen fra FF lukkede seminaret med en kommentar om fremtidens behov for samarbejdet mellem forsknings-verdenen og fiskeindustrien.

”Globaliseringen betyder, at flere og flere råvarer kommer fra lande uden for Europa, og især fra fiskeopdræt. Det giver flere udfordringer for fiskeindustrien med hensyn til kvalitetsbevarelse og sikkerhed. Vi håber, at DFU kan yde et forskningsmæssigt bidrag til løsningen af de udfordringer, og på den måde kan være med til at sikre industriens udvikling. Desuden tror jeg, det bliver en stor udfordring for forskningen at være opmærksom på forbrugernes holdninger til fisk, og hvordan fisk og fiskerelaterede produkter kan indgå i f.eks. fedme-problematikken”.