Test smagning af tobis konserves gav overraskende positiv respons
Frokosten bød på tobis i olie, tomat, lage,
gele og 2 varianter af røget tobis i olie.
I forbindelse med Danmarks Fiskeriforenings projektgruppe ”In-dustri til Konsum” holdt møde d. 24. sept. 2009, blev der serveret en frokost
menu, bestående af konservesprodukter, produceret på basis af tobis,
fanget på sommerens forsøgstogt.
Og deltagerne tog godt for sig af retterne – et par gæster var endda
så begejstrede, at de spurgte om der var mulighed for at få vareprøver
med hjem.
Det var TripleNine, der via datterselskabet ESSI A/S, bød på
lækkerierne. Produkterne stammer fra en test produktion, som
virksomheden har gennemført på en østeuropæisk konservesfabrik.
”I flere år har TripleNine modtaget og forarbejdet tobis af meget høj
kvalitet til brug for agn til sportsfiskere, så det er helt naturligt
for os at videreføre disse erfaringer, i forsøget på at producere og
sælge tobis til konsum” forklarede direktør Ejgil Knudsen, umiddelbart
inden der blev budt til bords. Her kunne gæsterne så prøve 7 forskellige
tobis varianter, suppleret med diverse brød, grønt og andet tilbehør.
I forbindelse med frokosten blev gæsterne desuden bedt om at
kvalitetsbedømme fiskens smag, udseende og konsistens. Samlet blev
retterne bedømt til at ligge et pænt stykke over middel. Topscorer blev
en røget tobis i olie, der opnåede 4,5 ud af 5 mulige point.
Jette Nielsen, DTU-Aqua og Carsten Krog,
Krog Consult i samtale med kokken.
Om den dybere baggrund for initiativet forklarer Ejgil Knudsen: ”Med
egne øjne har vi ønsket at få bevis for, at tobis kan bruges i stor
skala. Hidtil har vi set mindre forsøg, f.eks. på messer og andre
steder, hvor kokke har kreeret små velsmagende retter på basis af tobis.
Vi ønsker at teste tobisens mulighed i forbindelse med storproduktion.
Det foreliggende resultat viser, at tobis kan indsættes på linie med
brisling, makrel, sardin o. lign små pelagiske fisk”. Ifølge oplysninger
fra den producerende fabrik, vurderer virksomheden ikke
forarbejdningsomkostningerne ved tobis som højere, end f.eks. brisling.
”Dermed har vi også et billede af, at produktion af tobis kan være
konkurrence dygtig indenfor konserves sektoren”
Bestyrelsesformand for TripleNine, Erik Bonde Pedersen, deltog også i
frokosten: ”Flere af TripleNine’s andelshavere, har i regi af
Brændstofpuljen ønsket at skifte til frysetrawler, så bl.a. på den
baggrund er det et interessant forretningsområde at dyrke”.
I forhold til det videre perspektiv forklarede Bonde Pedersen, at det
i første omgang ikke lykkedes at få en frysetrawler til Thyborøn. Derfor
kan den tidligere sildeforarbejdningsfabrik ESSI’s produktionsbygning på
Krøjkaj ud for 4. bassin på Fiskerihavnen i Esbjerg, hurtigt komme i
spil til modtagelse og forarbejdning. ”Bygningen har en kajnær
beliggenhed og gode frysefaciliteter, så den er velegnet til formålet.
Desuden har vi gennem de seneste 3 år modtaget konsumbehandlet tobis
fanget få timer ud for Esbjerg – fiskernes interesse og de første gode
erfaringer er skabt” |
