 Faktablade
|
Oversigt over faktablade udgivet af
SeafoodCircle.
Faktabladene indeholder forskningsresultater, der kan
bruges i fiskeindustrien. |
| |
| Tang -sundt for krop og klima nr. 12 |
|
Tang -sundt for krop og klima |
Baggrund/formål
Tang, som vi kender fra sushi, er mere end blot det grønne,
der holder risene sammen. Tang vil højst sandsynligt i
fremtiden kunne bidrage med vitaminer og mineraler i kosten,
afhjælpe fedme og relaterede følgesygdom-me, erstatte en del
af proteinet i fiskefoder, bruges til bio-brændstof, m.v.
-og så er tang CO2-neutralt.
Tang har mange muligheder for at kunne an-vendesdirekte til
konsum eller til en lang række produkter, hvor alle
indholdsstoffer ud-nyttes. Det ene produkt udelukker ikke det
andet. I et sådant ”bioraffinaderi” udtrækkes
højværdi-produkterne, før man anvender den store restmængde af
lavværdi-produktersom f.eks. protein til fodersupplement og
sukker-indholdet til energi. |
| |
| Bakterier der kan begrænse brug af
antibiotika nr. 11 |
|
Bakterier der kan begrænse brug af antibiotika |
Baggrund/formål
Bakterieinfektioner er et problem i moderne akvakultur og er
for nogle arter en begræn-sende faktor for udvidelse af
produktionen. Bakterieinfektioner kan bekæmpes med
anti-biotika, men for ikke at udbrede resistens mod
antibiotika, ønsker man at minimere dette forbrug. Andre
metoder må derfor ud-vikles, og her er anvendelse af
probiotiske bakterier en mulighed. Probiotiske bakterier er
bakterier, der gavner værtens helbred –i dette tilfælde
mindsker de bakterieinfektion hos fiskelarver.
En marin bakterie, Roseobacter, har vist sig at være en god
kandidat. Roseobacter,der bl.a. er fundet i en
pighvar-produktion i Spa-nien, hæmmer under nogle helt særlige
for-hold væksten af bakterier, der fremkalder sygdom hos fisk.
Specielt i pighvar-larvesta-dieter der store problemer med
bakteriein-fektioner som primært skyldes infektioner med
Vibrio-arter. Udbrud af vibriose kan medføre at hele batch af
fiskeyngel dør. |
| |
| Tærber til konsum, dyrefoder og
helseprodukter nr. 10 |
|
Tærber til konsum, dyrefoder og helseprodukter |
Baggrund/formål
Tærben (Raja radiata) hører til rokkefamilien og den kendes
bl.a. på ”hudtænder” (pigge) primært på oversiden. Dyret er
rombeformet med en kropsdel, en lang hale og brede finner, der
normalt kaldes vingerne.
Tærber udgør den største del af bifangsten i trawlfiskeriet
efter rødspætter. Tærben ud-nyttes ikke og bliver kastet
overbord.
Projektet havde til formål at undersøge om tærber kan anvendes
til f.eks. Konsumprodukter, dyrefoder eller indenfor
helsekost-sektoren.
Erfaringer blandt fiskerne har vist, at en ny art som tærben
helst skal indbringe 7 kr./kg, før den er interessant at
fangstbehandle. Det blev derfor i projektet hurtigt klart, at
der skulle være fokus på anvendelse af tærbevingerne, da
kroppene har for ringe værdi. |
| |
| Marifunc –Hvorfor er fisk så sundt? nr. 9 |
|
Marifunc –Hvorfor er fisk så sundt? |
Baggrund/formål
Marifuncer et Nordisk netværk bestående af 25 eksperter med en
videnskabelig eller industriel baggrund indenfor marine
funktionelle fødevarer. Netværket har i et større projekt
gennemført litteraturstudier og indsamlet viden, der
beskri-ver, hvorfor fisk er så sundt –samt om det er lige
meget, hvilke fisk man spiser.
|
| |
| Bedre styring af histamin i fiskeprodukter
nr. 8 |
|
Bedre styring af histamin i fiskeprodukter |
Baggrund/formål
Danmark har den højeste rapporterede forekomst af
histaminforgiftninger i Europa. Histamin kan hurtigt dannes i
fiskeprodukter, der er opbevaret ved for høje temperaturer;
men også i kølede fiskeprodukter, opbevaret ved 0,5°C, kan der
dannes histamin. I de kølede fiskeprodukter hæmmes
histamindannelsen når vækst af specielle kuldetolerante
bakterier begrænses. Et forskningsprojekt afsluttet i 2007 har
vist hvordan dette kan opnås
|
| |
| Kvaliteten af koldrøget laks -når laksen
drypper nr. 7 |
|
Kvaliteten af koldrøget laks |
Baggrund/formål
Hovedparten af de røgede laks, der sælges i dag, fremstilles
af opdrætslaks. Opdræt-tet laks, der fordres med
højenergifoder, har øget behovet for kvalitetsstyring, idet
der er rapporteret om store svingninger i fedtindhold og
kvalitet. Rygning af laks er udviklet fra at være en enkel
proces med få reguleringsmuligheder til at bestå af et antal
højteknologiske enhedsoperationer med flere
styringsmuligheder. I denne ud-vikling er de akutte problemer
omkring produktionsteknologien umiddelbart løst, men
undertiden med uforudsete ændring-er i produktkvaliteten til
følge. Det færdige produkt kan have en usammenhængende
konsistens, kan være misfarvet og der kan sive en blanding af
olie og vand ud i de færdige pakninger. Dette væskeslip har
stor betydning både for pakkernes udse-ende, samt økonomisk,
da produktet vejer mindre, end der angives på pakningen.
|
| |
| Fiskesygdomme og konsumkvalitet nr. 6 |
|
Fiskesygdomme og konsumkvalitet |
Baggrund/formål
Kvaliteten af filet fra opdrætsfisk påvirkes af mange
faktorer, heriblandt lagringstid, lagringsforhold, afblødning
og forarbejdningsprocesser såsom rygning. Men også fiskens
sundhedstilstand og sygdomshistorik har sandsynligvis en
meget stor betydning. Baggrunden for projektet er, at
kvaliteten af laksefisk efter rygning er meget varierende.
Blandt problemerne er væskeudsivning, usammenhængende
konsistens og pletvise misfarvninger i overfladen; men
årsagerne hertil er for nærværende ukendte. Det har været
foreslået, at sygdomshistorik kan forklare en del af denne
variation.
|
| |
| Lavtemperatur-frysningaf fisk nr. 5 |
|
Lavtemperatur-frysningaf fisk. |
| Frossen fisk kan ved korrekt opbevaring have
en lige så god eller bedre kvalitet end fersk fisk opbevaret
ved 0°C i få dage. |
| |
| Røgning af ørred – Procesparametrenes
indflydelse på PAH indhold nr. 4 |
|
Røgning af ørred |
Et forskningsprojekt omhandlende polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) i
røgede fiskeprodukter
er netop afsluttet.
De kræftfremkaldende PAH'er kan dannes ved tørring, røgning og
grillstegning af fødevarer. Kendskabet til indholdet af PAH i
danske føde- varer og dannelsen af PAH under produktionen af
fødevarerne er begrænset. Projektets formål var derfor at
kortlægge indholdet af PAH i danske røgede fisk og vurdere
risikoen for personer, der spiser røget fisk samt undersøge
mulighederne for at mindske dannel sen af PAH under røgning.
I EU er der fastlagt en grænseværdi for indholdet af
benzo[a]pyren (ét af stofferne fra PAH gruppen) på 5 μg/kg
frisk vægt |
| |
| Fødevarer beriget med fiskeolie:
Stabilitet – Ernæring – Forbrugernes accept nr. 3 |
|
Fødevarer beriget med fiskeolie |
Projektets formål var at undersøge tekno-
logiske og markedsmæssige barrierer for en succesfuld
lancering af produkter beriget med fiskeolie.
Oxidationsstabilitet af omega-3 fedtsyrer og forbrugeraccept
af omega-3 berigelse i afhængighed af produkttypen er vigtige
problemstillinger i den sammenhæng. Derudover blev optagelsen
af omega-3 fedtsyrer fra 2 fiskeolieberigede fødevarer
(fitness bar og yoghurt drik) sammenlignet med optagelsen
fra fiskeoliekapsler. |
| |
| Prædiktiv mikrobiologi giver forbedret
kontrol af Listeria monocytogenes i fiskeprodukter nr. 2 |
|
Prædiktiv mikrobiologi giver forbedret kontrol af Listeria
monocytogenes i fiskeprodukter |
| Vækst af Listeria monocytogenes i spiseklare
fiskeprodukter skal begrænses, og gældende EU lovgivning
kræver, at dette dokumenteres (EF 2073/2005). Listeria
monocytogenes påvirkes af både produktegenskaber og lagringsbetingelser ‐ det er derfor besværligt at dokumentere, om
vækst er begrænset efter distribution af et fiskeprodukt.
Forudsigelse af vækst og væksthæmning kan løse problemet,
hvilket blev undersøgt indenfor et nu afsluttet
forskningsprojekt |
|
|
| Fremtidens sildeindustri - Frossen råvare
til fremstilling af høj-kvalitets sildeprodukter nr. 1 |
|
Fremtidens sildeindustri - Frossen råvare til fremstilling af
høj-kvalitets sildeprodukter |
Dansk sildeindustri anvender i dag
hovedsageligt ferske sild som råvare til de forskellige
produkter; men det forventes, at frossen sild/fileter i
fremtiden vil udgøre en større andel af råvaren. Der
eksisterer ikke særlig megen viden om, hvordan frysning og
fryselagring af silderåvarer påvirker kvaliteten af
traditionelle sildeprodukter såsom gammeldagsmodnede sild og
syremarinerede sildefileter. Projektets formål var derfor, at
undersøge, om der sker kvalitetsændringer i færdigvaren
produceret fra frossen råvare sammenlignet med tilsvarende
produkter produceret fra fersk råvare.
|
| |
Faktaboks:
SeafoodCircle er et
kompetencecenter oprettet for den danske fiskeindustri og
ledet af DTU Aqua.
SeafoodCircle betjenes af et sekretariat med adresse
hos DTU Aqua’s Afdeling for Fiskeindustriel Forskning og
tilbyder:
- Effektiv og målrettet videnformidling, herunder
"telefonrådgivning”
- Screening af projektidéer, herunder cost-benefit
betragtninger
- Arrangement af seminarer, workshops og temadage
- Rådgivning om hvordan den enkelte virksomhed kan
udnytte et udviklingspotentiale, og hvem som bedst kan
hjælpe med dette
- Konsulentbesøg hos virksomheder til aktiv
videnoverførsel
www.seafoodcircle.dk
|
|
|
|
| |
