Fakta om Fiskeri - Fra Hav til bord

"Fra hav til bord – om fangstens rette behandling" sætter fokus på fisk og skaldyrs kvalitet.
Nogle kapitler giver direkte anvisninger til, hvordan man kvalitetsbehandler fisk, mens andre
kapitler beskriver fiskens vej til forbrugeren.

Forfatter: Biolog phd. Siz Madsen
Udgiver: Fiskericirklen
Antal sider: 165 sider
1. udgave 2005, online publikation
ISBN 87-90749-06-5

• Fisk - hvad er det
• Fisk har finner
• Skind og skæl
• Fiskens farver
• Fisk har gæller
• Mange fisk har en svømmeblære
• Skelet og muskler
• Når fisk spiser
• Fiskens sanser
• Fiskens formering

• Krebsdyr - hvad er det
• Krebsdyrs opbygning
• Krebsdyr har hudskelet
• Krebsdyr har gæller
• Når krebsdyr spiser
• Krebsdyr kan svømme eller krybe
• Krebsdyrs sanser
• Krebsdyrs formering
• Bløddyr - hvad er det
• Muslinger
• Havsnegle
• Blæksprutter

• Kvalitet - hvad er det
• Kvalitetsvurdering
• Holdbarhed
• Opbevaringstemperatur
• Fiskearter - fede og magre fisk
• Hel fisk eller filet

• En god hygiejne
• Holde rent og gøre rent
• Vedligehold
• Vand- og iskvalitet
• Personlig hygiejne
• Egenkontrol
• Hvad er egenkontrol?
• Oversigt over bekendtgørelser m.m.

• Fisken fanges
• Fangsten tages om bord
• Strubeskæring, afblødning og rensning
• Fiskens skal skylles
• Fangsten sorteres
• Isning og pakning med omtanke
• Tankkøling
• RSW-tanke
• CSW-tanke

• Fangst af jomfruhummere
• Fangst af rejer
• Fangst af bløddyr

• Miljøanlæg

• Transport
• Samlecentraler
• Fiskeauktioner
• Teleauktioner
• Internetauktion
• Kontraktaftaler
• Priser på fisk

• Fisk og fiskevarer
• Fersk fisk
• Fisk fryses
• Fisk saltes
• Fisk marineres
• Fisk tørres
• Fisk røges
• Fisk på dåse
• Fisk pakkes
• MAP-pakning
• Vakuumpakning

• Fiskemel og fiskeolie
• Kogning
• Presning
• Centrifugering
• Inddampning
• Tørring
• Anvendelse af fiskemel
• Anvendelse af fiskeolie
• Margarine
• Sunde fedtsyrer

• Parasitter
• Sildeorm og torskeorm
• Sortplet-syge
• Parasitter på rødfisk Parasitter i makrel
• Fiskesygdomme
• »Sildesvamp«
• Sårdannelser
• Sårdannelser hos ål
• Sårdannelser hos torsk
• Svulster hos fisk
• Fiskefnat eller hindbærsyge
• Blomkålssyge

• Bakterier
• Bakterier, der forekommer naturligt
• Bakterier som skyldes forurening
• Virus
• Histamin

• Diarré fremkaldende skaldyrsforgiftning
• Lammende skaldyrsforgiftning
• Skaldyrsforgiftning, der giver hukommelsestab
• Nervetoksisk skaldyrsforgiftning

• Miljøfremmede stoffer
• Klorholdige pesticider
• Dioxiner
• PCB’er
• PAH’er
• Bromerede flammehæmmere
• Nonylfenoler
• Organiske tinforbindelser
• Sennepsgas
• Tungmetaller
• Kviksølv
• Arsen
• Cadmium
• Bly

• Bruskfisk
• Hajer
• Rokker
• Benfisk
• Torskefisk
• Fladfisk
• Sildefisk
• Laksefisk
• Pigfinnefisk
• Ulkefisk
• Andre arter
• Krebs- og bløddyr

Biolog Siz Madsen.Født 1967. Har arbejdet med forskning indenfor
marin-biologi i Danmark og Grønland og som miljøkonsulent i
Danmarks Fiskeriforening. Er uddannet Cand. Scient iMiljøbiologi
og Geografi fra RUC 1996 og har erhvervet en ph.d-grad i Arktisk
Plankton Dynamik 2001.